1. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
2. Butter in Stücke schneiden, beigeben, unter Rühren schmelzen. Rahm dazugiessen, mit einem Schwingbesen unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln, bis die Masse dickflüssig ist, beiseite stellen, etwas abkühlen.
3. Kaffeepulver mit dem Wasser anrühren, Puderzucker daruntermischen. Rahm mit dem Quark steif schlagen, Kaffeewasser und ½ des Caramels drunterrühren.
4. Crème in die Gläser füllen, restlichen Caramel drauf verteilen, ca. 1 Stunde kühl stellen.
5. Popcorn drauf verteilen.