1. TEIG VORBEREITEN: 1 Stunde vor Kochbeginn Mehl, Salz, Pfeffer, den Abrieb von ½ Zitrone und die Eier in einer Schüssel mischen und gut kneten. Ggf. etwas Wasser hinzufügen. 1 Kugel formen, in Klarsichtfolie packen und im Kühlschrank kaltstellen. Wenn der Teig zu trocken ist, mit feuchten Händen bearbeiten.
2. TAGLIATELLE HERSTELLEN: Mit der Pastamaschine oder von Hand die Tagliatelle herstellen und in reichlich Salzwasser kurz kochen.
3. ERBSEN ZUBEREITEN: Die frischen Erbsen rüsten und waschen.
4. In einer Bratpfanne Butter schaumig erhitzen, die Erbsen hinzufügen und mit wenig Wasser gut dünsten.
5. PARMESAN VORBEREITEN: Parmesan in kleine Krümel brechen. Diese sollten nicht zu gross und nicht zu klein sein, aber der Parmesan sollte bei diesem Rezept nicht geraffelt werden.
6. PASTA VERMENGEN: Die Pasta aus dem Salzwasser nehmen, etwas davon zu den Erbsen geben (zur Bindung der Sauce). Parmesankrümel dazugeben und ohne Hitze ziehen lassen.
7. FERTIGSTELLEN: Pfefferminzblätter je nach Lust in feine Streifen schneiden und gut mit der Pasta mischen. Etwas Zitronensaft drüber träufeln, alles vermischen und sofort servieren.