1. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. 1 grosse feuerfeste Form oder das Ofenblech mit Olivenöl bestreichen.
2. Von ¾ Bund Thymian die Blättchen abzupfen, diese mit dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haut der Pouletteile lockern und einen Teil des Thymians zwischen Haut und Fleisch schieben. Mit der restlichen Kräutermischung die Pouletteile einreiben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
3. Die Enden der Zitronen abschneiden; sie werden nicht verwendet. Dann die Zitronen in dicke Scheiben schneiden und in der vorbereiteten Form auslegen. Drauf die restlichen Thymianzweige (¾ Bund) drauf verteilen. Die Pouletteile auf die Zitronenscheiben legen.
4. Die Pouletteile im 220 Grad heissen Ofen mit Umluft in der Mitte 25 Minuten backen.
5. Inzwischen den Honig mit 1 - 1½ EL heissem Wasser und ¼ TL Salz verrühren. Nach 25 Minuten Backzeit die Pouletteile damit bestreichen und alles nochmals gut 10 Minuten weiterbraten. Heiss oder lauwarm servieren.

BEILAGE: An einem schönen Sommertag reicht als Beilage knuspriges Baguette und/oder ein Tomatensalat, in kühleren Jahreszeiten kann es auch ein Risotto oder gedünstetes Gemüse wie Spinat, Krautstiele oder Rüebli sein.