1. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in grobe Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne Wasser, Zitronensaft, Zucker und Vanille aufkochen. Birnenwürfel beifügen und zu- gedeckt weich garen. ½ dl Sud in einer kleinen Pfanne beiseitestellen. Dann die Birnen abgiessen – restlicher Saft kann verdünnt mit Wasser als Getränk genossen werden – und in einen hohen Becher geben. Die Birnen mit dem Stabmixer fein pürieren. Vollständig erkalten lassen.
3. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
4. Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Zucker und dem Birnenpüree verrühren.
5. Beiseitegestellten Sud im Pfännchen auf 40 - 50 Grad erwärmen. Vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, beifügen und unter Rühren auflösen. Dann einige Löffel Birnencrème unterrühren, bevor man diese Mischung mit der restlichen Birnencrème verrührt.
6. Den Rahm steif schlagen und unter die Birnencrème ziehen.
7. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden, dann mit einem grossen Messer oder Wiegemesser mittelfein hacken. Sorgfältig mit der Birnenmousse mischen. Die Mousse in Dessertgläser oder in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank mind. 3 Stunden fest werden lassen.
8. Die Mousse in den Gläsern servieren oder – falls in die Schüssel gefüllt ? mit einem Glaceportionierer oder 2 Löffeln als Nocken abstechen und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Schokoladenraspeln oder hauchdünnen Schokoladenblättchen garnieren.

TIPP: Die Stracciatella-Birnenmousse gehört zu denjenigen Desserts, die sich nur mit Gelatine festigen lassen. Die Alternative Agar-Agar entfällt in diesem Fall, da sie sich für kalte Massen nicht eignet; das pflanzliche Geliermittel muss immer für 2 Minuten gekocht werden, um gelierfähig zu sein. Ausserdem wird Agar-Agar bereits bei ca. 40 Grad fest, ist also nicht brauchbar für Desserts mit geschlagenem Rahm.