1. Für den Selleriesalat in einer Schüssel Senf, Zitronensaft, Essig, Joghurt, Mayonnaise sowie Salz und Pfeffer verrühren. Sellerie schälen, in feinste Streifen (Juliennes) raffeln oder schneiden und sofort mit der Sauce mischen.
2. Birnen schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Rosmarinzweige in je 4 kleine Stücke schneiden. Birnenviertel jeweils mit 1 Rosmarinzweiglein belegen und mit 1 Speckscheibe umwickeln.
3. In einer beschichteten Bratpfanne Öl und Butter erhitzen. Birnenviertel hineinlegen und rundherum bei mittlerer Hitze langsam braten, bis der Speck knusprig und die Birnen ebenfalls leicht gebraten sind. Wenn nötig warmhalten.
4. Inzwischen den Nüsslisalat waschen und sehr gut abtropfen lassen.
5. Für das Dressing Senf, Rahm, Essig sowie Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen.
6. Zum Servieren den Nüsslisalat mit dem Dressing mischen. Zusammen mit dem Selleriesalat auf Tellern anrichten und jeweils 3 warme Birnenviertel drauf setzen. Sofort servieren.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, evtl. nur 1 Birne und entsprechend weniger Rosmarin und Speck verwenden.

TIPP: Für die Speckbirnen müssen die Früchte unbedingt optimal reif sein, sonst schmecken sie hart und mehlig, weil das Braten nicht genügt, um sie weich werden zu lassen. Findet man keine saftigen Birnen, müssen sie vor dem Umwickeln mit Speck in einem leichten Zuckersirup mit 1 Spritzer Zitronensaft oder in Weisswein mit wenig Zucker weichgekocht werden.