SALAT
3 Fenchel, fein gehobelt
200 g Trauben, rosé, halbiert, entkernt
1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft davon
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft davon
½ dl Baumnussöl (z.?B. Huile de noix vaudoise AOP)
½ TL Fenchelsamen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SCHNITZEL
250 g Tofu, fest
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Tomatenpüree
4 EL Sojasauce
½ Bund Petersilie, gehackt
70 g Paniermehl
½ TL Pfeffer
HOLL-Rapsöl zum Braten
1 Bio-Zitrone, in Schnitzen
1. SALAT: Fenchel und Trauben in eine Schüssel geben, Orangenschale bis und mit Fenchelsamen dazugeben, gut mischen, würzen, ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. SCHNITZEL: Tofu von Hand zerbröseln. Zwiebel bis und mit Pfeffer beifügen, von Hand zu einer formbaren Masse kneten. 10 Minuten ruhen lassen.
3. In 4 Portionen teilen, dünne Schnitzel von ca. 1½ cm Dicke formen. In Baumnüssen wenden. In einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Minuten schwimmend braten. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
4. Auf dem Salat mit Zitronenschnitzen anrichten.
TIPPS: Bei zu nasser Schnitzelmasse zusätzlich etwas Paniermehl beifügen, bei zu trockener, esslöffelweise Wasser beifügen, bis die Masse formbar ist.
Fenchelsalat vorab von Hand gut durchkneten, sodass er etwas zusammenfällt und die Sauce besser aufnimmt. Erst dann Trauben beifügen, ca. 20 Minuten ziehen lassen.
