WERKZEUGE
2 Metallspiesse
Fleischklopfer
Klarsichtfolie
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SCAMPI IM INVOLTINIMANTEL MIT TALIATELLE
100 g Tagliatelle, frisch, breit
2 Scheiben Kalbfleisch, falsches Filet, dünn geschnitten, unter Klarsichtfolie hauchdünn geklopft
2 Scampi, gross, bis auf die Schwanzflosse ausgelöst, Darm entfernt
2 Tranchen Speck, hauchdünn geschnitten, durchwachsen
Butter, zum Anbraten
Piment d'Espelette
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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KAPERNSAUCE
1 EL *Salzkapern, gut gewaschen
60 g *Butter, gewürfelt
2 dl *Rahm
1 Schuss *Noilly Prat
*Piment d'Espelette
1 Prise *Zucker
2 EL Schlagrahm zum Unterziehen
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GARNITUR
einige Kapernäpfel, abgetropft
1. KAPERNSAUCE: Die *Zutaten aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
2. Kurz vor dem Servieren den Schlagrahm unterziehen.
3. TAGLIATELLE: Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, in ein Sieb geben, gut abspülen und kurz vor dem Servieren in heisser Butter wenden. Nach Belieben nachsalzen.
4. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
5. SCAMPI: Je 1 Scampi mit 1 Tranche hauchdünnem Speck umwickeln und je in 1 Tranche Kalbfleisch einrollen, leicht salzen.
6. Mit einem Spiess befestigen und in Bratbutter kurz anbraten.
7. In ein feuerfestes Gefäss geben und dabei mit flüssiger Butter bepinseln und 10 Minuten im Backofen fertigstellen.