FLEISCH
1 EL Olivenöl
500 g Schweinsfilets
¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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MARINADE
2½ dl Weisswein
1 dl Rotweinessig
1 EL Olivenöl
100 g Dörrpflaumen, entsteint, halbiert
100 g Oliven, entsteint, grün
50 g Sultaninen, helle
2 Knoblauchzehen, gepresst
4 Oreganozweiglein
1½ EL Rohzucker, gemahlen
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SAUCE
1½ EL Butter
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ANRICHTEN
4 Oreganozweiglein, Blättchen abgezupft
ZUBEREITUNG
1. FLEISCH: Öl im Bratgeschirr erhitzen, Fleisch würzen, rundum ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
2. MARINIEREN: Bratgeschirr von der Platte nehmen. Wein und alle Zutaten bis und mit Zucker in das Bratgeschirr geben, mischen, Fleisch wieder beigeben.
3. Ca. 1½ Stunden in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens niedergaren. Die Kerntemperatur soll 65 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.
4. SAUCE: Das Fleisch aus der Sauce nehmen, Butter in die Sauce geben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 2 Minuten einkochen.
ANRICHTEN
5. Fleisch tranchieren, mit der Sauce anrichten, Oregano drüberstreuen.