REZEPT: Florian Lerche, Gasthof «Alpenrose», D-83122 Samerberg
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(Steirische Cordon bleu mit gebackenen Kartoffeln und Aroniabeeren)
STEIRISCHES CORDON bleu mit gebackenen KARTOFFELN
4 Schnitzel vom Strohschwein, Butterfly-Schnitt à je ca. 140 g, geklopft
100 g Kochschinken
100 g Emmentaler
4 Champignons, geputzt, halbiert
2 Kräuterseitlinge, geputzt, halbiert
100 g Kürbiskerne, gehackt
Mehl, Ei, Semmelbrösel, zum Panieren
Pflanzenfett, zum Ausbacken
6 - 8 Kartoffeln, gekocht, am besten vom Vortag, in Spalten geschnitten
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ARONIABEEREN
1 kg Aroniabeeren, alternativ: Preiselbeeren
5 dl Johannisbeersaft
1 Stück Ingwer, gross
250 g Gelierzucker
ZUBEREITUNG
1. Schinken und Käse in kleine Würfel schneiden und mischen. Pilze klein schneiden.
2. Die Schnitzel mit der Schinken-Käse-Mischung und Pilzen füllen. Nicht zu voll machen, weil die Füllung noch aufgeht.
3. Eine Panierstrasse aufbauen und ein Gefäss mit Mehl, eines mit Ei und eines mit der Kürbiskern-Semmelbrösel-Mischung vorbereiten. Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann Ei, dann in der Bröselmischung panieren.
4. Dann in heissem Pflanzenfett ausbacken und auch die geschnittenen, vorgekochten Kartoffeln gleich mit ins Fett geben. Danach noch für ca. 6 - 8 Minuten in den Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze geben.
5. Aroniabeeren mit Johannisbeersaft aufkochen, Ingwer hinzufügen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Gelierzucker dazu geben und nochmals für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. In sterilisierte Schraubgläser füllen und verschliessen. Die Beeren halten, wie Marmelade, mind. mehrere Jahre, wenn sie kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden.
ANRICHTEN
7. Cordon bleu halbieren und mit den gebackenen Kartoffeln und den Aroniabeeren auf Tellern anrichten.
REZEPT: Florian Lerche, Gasthof «Alpenrose», D-83122 Samerberg
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