WERKZEUGE
Passe-vite
Raffel, scharf, fein
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APFELSCHAUM
6 Äpfel, gross (z.B. Boskoop), gewaschen, entkernt, in Stücke geschnitten
1 dl Apfelsaft
3 EL Zucker
½ Vanillestange
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
2 Eiweiss, schnittfest geschlagen
200 g Blaubeeren, küchenfertig
4 EL Zucker
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GARNITUR
4 Mini-Meringues
2 Bio-Zitronen, Abrieb davon
4 Thymianzweige, klein
ZUBEREITUNG
1. Die Äpfel mit dem Zucker und dem Apfelsaft aufkochen. Köcheln lassen, bis die Apfelstücke zerfallen.
2. Durch ein Passe-vite geben und auskühlen lassen.
3. Das Apfelmousse mit dem steif geschlagenen Rahm und dem Eischnee mischen.
4. Portionenweise in Gläser füllen.
ANRICHTEN
5. Mithilfe der Raffel den Zitronenabrieb direkt auf den Apfelschaum raffeln. Die Blaubeeren portionenweise in kleine Schälchen füllen, zuckern und mit 1 Thymianzweig garnieren. Mit je 1 Mini-Meringue servieren.