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WERKZEUGE
8 Holzspiesse
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BIRNEN-KÜRBIS-RISOTTO
300 g Risottoreis
2 Schalotten, geschält, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt
Olivenöl, zum Anziehen
3 dl Weisswein
1 Lorbeerblatt
6 dl Gemüsebouillon
150 g Parmesan, frisch gerieben
100 g Butter, gesalzen, gewürfelt
300 g Hokkaido-Kürbis, 8 Scheiben für Garnitur beiseitelegen, in 1 x 1 cm grosse Würfel geschnitten
2 Williamsbirnen, geschält, entkernt, in 1 x 1 cm grosse Würfel geschnitten, in Zitronenwasser eingelegt
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GARNELEN
8 Scampi, südafrikanisch, bis auf die Schwanzflosse ausgelöst, den Darm entfernt
4 Zitronenscheiben, dünn
4 Knoblauchzehen, geschält
4 Thymianzweige
Salz
Bratbutter
Noilly Prat
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GARNITUR
2 Thymianzweige, gezupft
Bratbutter
Puderzucker

VORBEREITUNG
1. Die Kürbisschnitze in Butter mit Puderzucker karamellisieren und zur Seite stellen.
2. Die Scampi mit 1 Holzspiess fixieren.

ZUBEREITUNG
3. GARNELEN: Bratbutter in der Bratpfanne zerlassen. Die Bratpfanne mit 4 dünnen Zitronenscheiben und 4 Knoblauchzehen und 4 Thymianzweigen konfieren.
4. Die Scampi sehr kurz beidseitig anbraten. Mit wenig Noilly Prat ablöschen und salzen.
5. Beiseite stellen.
6. BIRNEN-KÜRBIS-RISOTTO: Die Schalotten, die Knoblauchzehen und die Kürbiswürfel in Olivenöl dünsten.
7. Den Risottoreis hinzugeben und mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Das Lorbeerblatt hinzugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen.
8. Wenn der Weisswein einreduziert ist, den Risotto nach und nach mit der heissen Gemüsebouillon auffüllen und unterrühren. Den Risotto «al dente» kochen.
9. Kurz vor dem Servieren die Butter und den Parmesan unterrühren.
10. Die Birnenwürfel à la minute vor dem Servieren ganz vorsichtig unterheben.

ANRICHTEN
11. Den Birnen-Kürbis-Risotto portionenweise in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Mit je 2 Scampi, 2 Kürbisschnitzen und Thymian anrichten.