1. Steinpilze deckend mit heissem Wasser übergiessen.15 Minuten ziehen lassen.
2. Zwiebel schälen, fein hacken und in 20 g Butter glasig dünsten, leicht abkühlen lassen.
3. Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Pilze gut ausdrücken und fein hacken, zum Brot geben. 1 Bund Schnittlauch und die Petersilienzweige waschen, trocken tupfen und fein schneiden, dazugeben. Eier, Milch, Sojasauce, Kartoffelstockpulver und die Zwiebeln dazugeben, alles gut verrühren, bis eine kompakte Masse entsteht. Muskatnuss dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die ganze Masse vierteln und auf eine Frischhaltefolie legen (30 x 45 cm). Die Knödelmasse wie eine Roulade mit der Frischhaltefolie einpacken. An beiden Enden die Folie halten und eindrehen. Auf eine Alufolie legen und das Ganze wiederholen. Ergibt 4 Stück.
5. Bei siedendem Wasser 30 Minuten zugedeckt garen. Wenn die Knödel gekocht sind, ein wenig abkühlen lassen.
6. In Scheiben schneiden und in der Butter goldgelb anbraten. Speckwürfel in Butter anbraten und auf die Knödel geben.

TIPP: Die Knödel können sehr gut auf Vorrat produziert werden. Gekocht im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.