1. Crevetten mit Reis, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Currypaste (je nach Geschmack mehr oder weniger), Erbsen und 30 g Erdnüssen in einer Auflaufform mischen.
2. Bimi®-Brokkoli waschen und in grobe Stücke schneiden. Baby-Mais abtropfen und halbieren. Mango waschen, schälen und in Würfel schneiden, Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, zusammen mit Mais, Mango und Brokkoli in die Auflaufform geben.
3. Minze waschen trocken tupfen und ½ davon in Streifen schneiden und in die Form geben. den Rest als Garnitur zur Seite steilen_
4. Alles in der Form gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Form bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten in den Ofen schieben anschliessend bei 160 Grad für 10 Minuten fertig backen. Die Flüssigkeit soll komplett aufgesogen sein.
6. Als Garnitur den Rest der Erdnüsse und der Minze drüberstreuen/-zupfen.

INFO: Bimi®-Brokkoli ist eine einzigartige langstielige Brokkoli-Sorte. Er unterscheidet sich von einer Vielzahl anderer Sorten, drunter Broccolini, Spargelbrokkoli, Cima di Rapa und Wildbrokkoli. Bimi® ist süsser als andere Variationen, hat einen leicht nussigen Geschmack und eine knackige Textur - dadurch gart er besser, sieht besser aus und vor allem schmeckt er besser!