REZEPT: Daniel Tinembart
1 Schweinsfilet (ca. 550 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
4 EL Rapsöl
3 EL Sesamsamen
1 EL Honig, flüssig
4 EL Sojasauce
2 dl Kalbsfond
2 EL Apfelessig
1 TL Maisstärke
4 Feigen
2 Frühlingszwiebeln
1. Filet in ungefähr 8 gleichgrosse Médaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte und Knoblauch hacken.
2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Médaillons beidseitig ca. 3 Minuten anbraten. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne Schalotte, Knoblauch und Sesam dünsten. Honig, Sojasauce und Fond dazugeben und aufkochen. Essig mit Maisstärke verrühren und dazugiessen. Unter Rühren köcheln, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Feigen in Schnitze schneiden und mit den Médaillons in die Sauce geben. Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis die Schweinsfiletmédaillons durchgegart sind.
5. Frühlingszwiebeln fein schneiden, drüberstreuen und servieren.
REZEPT: Daniel Tinembart