BEILAGE: passt gut zu reifem Käse, aber auch zu kaltem Braten.
HALTBARKEIT: Im Kühlschrank gelagert ist der Feigen-Birnensenf ca. 6 Wochen haltbar.
REZEPT: Sonja Leissing
3 Einmachgläser à ca. 2 dl
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350 g Feigen, blau (ca. 6 Stück)
1 Birne (ca. 160 g)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 EL Rohzucker
1½ dl Rotweinessig mit Himbeeren
70 g Senfsamen, gelb
20 g Senfsamen, braun
1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Chiliflocken
1. Feigen achteln. Birne in feine Stücke schneiden. Schalotten fein schneiden. Knoblauch dazupressen. Zusammen in einer Pfanne unter Rühren aufkochen. Zucker beigeben und caramelisieren lassen.
2. Mit dem Essig ablöschen. Gelbe Senfsamen im Cutter mahlen und beigeben. Braune Senfsamen ganz beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
3. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Grob pürieren. Die Masse darf noch kleine Stücke enthalten. Heiss ausgespülte Gläser bis zum Rand füllen, sofort verschliessen.
BEILAGE: passt gut zu reifem Käse, aber auch zu kaltem Braten.
HALTBARKEIT: Im Kühlschrank gelagert ist der Feigen-Birnensenf ca. 6 Wochen haltbar.
REZEPT: Sonja Leissing