1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Eigelbe und den Zucker mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine auf höchster Stufe 5 - 6 Minuten dick-crèmig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter Rühren den Zitronensaft zugeben und 1 - 2 Minuten weiter rühren.
3. Den Wein in einen kleinen Topf geben und erhitzen (nicht kochen) und von der Kochstelle nehmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren im heissen Wein auflösen.
4. Den Wein langsam unter Rühren unter die Eigelbmischung rühren und die Crème nun 15 - 20 Minuten abkühlen lassen.
5. Inzwischen die Eiweisse und 1 kleine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine steif schlagen.
6. Den Eischnee in 2 Portionen vorsichtig mit einem Silikonschaber unter die Weincrème heben, bis keine Eiweissflocken mehr zu sehen sind.
7. Die Weissweincrème auf 4 - 6 Dessertgläser verteilen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest und kalt werden lassen.
8. Die Weinbeeren (Trauben) abbrausen, trocknen, von den Stielen zupfen und nach Belieben halbieren.
9. Die Sahne und den Vanillezucker in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und je einen grossen Tupfen auf die Weissweinschaumcrème spritzen. Mit Weinbeeren und Schokoladenraspeln (nach Belieben) garnieren.

STEFANIES TIPP: Bitte achten Sie drauf, dass die Quirle des Handrührers oder der Schneebesen der Küchenmaschine sowie die Rührschüssel sauber sind, sonst gelingt der Eischnee nicht.

HINWEIS: Die Weinschaumcrème enthält rohe Eier. Es besteht eine Salmonellengefahr, da die Erreger in rohen Eiern vorhanden sein können. Insbesondere für Risikogruppen wie Immungeschwächte, Kleinkinder und Schwangere ist der Verzehr zu meiden. Bitte verwenden Sie frische Eier!

REZEPT: Stefanie Biedermann, Einfach Lecker, D-74921 Helmstadt-Bargen
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