SUPPE
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Salbei, fein geschnitten
250 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken
200 g Federkohl, gewaschen, gerüstet
2 EL Noilly Prat (trockener weisser Vermouth)
1,2 l Hühnerbouillon
15 g Steinpilze, getrocknet
120 g Blattspinat
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GARNITUR
80 g Bratspeck, in Streifen
1 EL Olivenöl
100 g Pilze, gemischt, halbiert
1 EL Salbei, fein geschnitten
2 Prisen Salz
1 dl Halbrahm, saurer
30 g Micro Greens (z.B. mild)
1. SUPPE: Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Zwiebel und Salbei andämpfen, Kartoffeln und Federkohl beigeben, ca. 5 Minuten mitdämpfen. Vermouth beigeben, fast vollständig einkochen.
2. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Steinpilze beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 25 Min köcheln. Spinat beigeben, zusammenfallen lassen, Suppe pürieren.
3. GARNITUR: Speck in einer beschichteten Bratpfanne langsam knusprig braten, herausnehmen.
4. Öl in derselben Pfanne erhitzen. Pilze beigeben, ca. 4 Minuten braten, Salbei beigeben, kurz mitbraten, herausnehmen, salzen.
5. Suppe in Schalen anrichten, saurer Halbrahm, Speck, Pilze und Micro Greens drauf verteilen.