TIPP: Soja-Lecithin sorgt für eine besonders luftige Struktur. Der Schaum kann aber auch ohne zubereitet werden. Soja-Lecithin ist in der Drogerie erhältlich.
PASTETLI
8 Blätterteig-Pastetli
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FÜLLUNG
500 g Hirschgeschnetzeltes
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mehl
Öl, zum Anbraten
1 Zwiebel, fein gehackt
250 g Champignons, geviertelt
1 dl Rotwein (z.B. Pinot Noir AOC Graubünden)
2 dl Fleischbouillon
50 g Butter
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KÄSESCHAUM
2 dl Vollrahm
50 g Sbrinz AOP, fein gerieben
¼ TL Soja-Lecithin-Pulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. FÜLLUNG: Fleisch würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl etwas abklopfen.
2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise je ca. 3 Minuten rundum braten, herausnehmen.
3. Zwiebel ca. 2 Minuten in derselben Pfanne andünsten. Pilze beifügen, ca. 5 Minuten mitbraten, herausnehmen.
4. Bratsatz mit Wein ablöschen, Zwiebel und Pilze zurück in die Pfanne geben. Bouillon dazugiessen, ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch und Butter in die Pfanne geben, erwärmen.
5. KÄSESCHAUM: Rahm erwärmen, Käse einrühren und schmelzen lassen. Lecithin beifügen, mit dem Stabmixer pürieren, würzen, warm halten.
6. FERTIGSTELLEN: Pastetli nach Packungsanleitung aufbacken, mit Fleischmischung füllen, mit Käseschaum anrichten.
TIPP: Soja-Lecithin sorgt für eine besonders luftige Struktur. Der Schaum kann aber auch ohne zubereitet werden. Soja-Lecithin ist in der Drogerie erhältlich.