RADIESCHENSALAT
2 Bund Radieschen, in feinen Scheiben
1 Schalotte, fein geschnitten
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
3 EL Rapsöl
½ dl Gemüsebouillon, ausgekühlt
3 EL Balsamico-Crème
3 EL Mayonnaise
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SCHNITZEL
50 g Mehl
½ TL Pfeffer
600 g Bloderkäse AOP, in 8 Scheiben (siehe INFO)
1 Ei, verquirlt
100 g Paniermehl
HOLL-Rapsöl, zum Braten
1 Bio-Zitrone, in Schnitzen
1. RADIESCHENSALAT: Radieschen, Schalotte und Schnittlauch in einer Schüssel mischen. Restliche Zutaten verrühren, würzen, drübergiessen, mischen. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. SCHNITZEL: Mehl pfeffern, Käse darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Käse im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden, Panade andrücken. Ein zweites Mal im Ei und im Paniermehl wenden, andrücken.
3. Portionenweise im heissen Öl beidseitig je ca. 2 Minuten braten.
4. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
5. Mit Zitronenschnitzen und Radieschensalat auf Tellern anrichten.
INFO: Bloderkäse AOP ist ein Frischkäse mit einem Geschmack, der an Buttermilch erinnert. Wird er über 60 Tage weitergereift, entsteht daraus Sauerkäse AOP. Heute wird Bloderkäse AOP in den Regionen Obertoggenburg, Werdenberg sowie im Fürstentum Liechtenstein hergestellt.
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