1. Die Spargeln dick schälen, so dass alle harten Teile entfernt werden. Sofort in Zitronenwasser einlegen. Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Butter zugeben. Die Spargeln je nach Alter 15 - 30 Minuten darin kochen.
2. 2 EL Butter und das Mehl zusammen hellgelb dünsten. Mit Spargelsud ablöschen. 10 Minuten kochen. Rahm beifügen und eventuell damit Bouillon etwas verdünnen, wenn die Sauce zu dick sein sollte. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Auspressen und in der restlichen Butter 3 - 4 Minuten dünsten.
4. Die Tomaten in eine bebutterte Gratinform verteilen. Bratensauce darübergeben. Die gekochten Spargeln gut abtropfen, darauflegen, mit weisser Sauce bedecken und nach Belieben mit Käse bestreuen und im Backofen bei 230 Grad überbacken, bis sich hellbraune Flecken bilden. Ein wenig Cognac und einer Spur Cayennepfeffer verleiht diesem Gericht eine eigene Note.