1. Das Huhn in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten und den Sellerie würfeln, die Champignons halbieren und die Zwiebel sowie den Knoblauch fein hacken.
2. In einem grossen Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen und den Speck darin auslassen, bis er knusprig ist. Den Speck aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
3. In derselben Pfanne die Hühnerstücke anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Das Huhn ebenfalls aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Dann die Karotten, den Sellerie und die Champignons hinzufügen und weiter braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Das Tomatenmark und das Mehl zum Gemüse geben und gut umrühren. Dies hilft dabei, die Sauce zu verdicken und gibt ihr eine reiche Farbe und Geschmack. Das Ganze für ca. 2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Den Rotwein und die Hühnerbrühe in den Topf giessen und gut umrühren, um alle braunen Stücke vom Boden des Topfes zu lösen. Den Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen und die Hühnerstücke sowie den Speck zurück in den Topf geben.
6. Den Deckel auf den Topf setzen und das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 1½ - 2 Stunden köcheln lassen, bis das Huhn zart ist und die Sauce dick und aromatisch ist. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden des Topfes anhaftet.
7. Das fertige Coq au Vin mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiss servieren.

BEILAGE: Als Beilage eignen sich hervorragend Kartoffelpüree, knuspriges Baguette oder gekochte Nudeln, die die reichhaltige Sauce wunderbar ergänzen.