ZUBEREITUNG
1. Für das Gurkengelee zuerst die halbe Salatgurke schälen und entkernen und anschliessend entsaften.
2. Den Saft in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann ein in kaltem Wasser eingeweichtes und gut ausgedrücktes Blatt Gelatine dazugeben und auflösen, danach kaltstellen.
3. Für das Tatar den Fisch filetieren, enthäuten und entkernen und in ½ cm grosse Würfel schneiden. Die zweite Hälfte der Salatgurke ebenfalls schälen, entkernen und in ½ cm grosse Würfel schneiden. Auch die getrockneten Tomaten in gleichgrosse Würfel schneiden und die geschälten Schalotten hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
4. Die Zutaten in der Schüssel mit dem feingehackten Dill, dem Olivenöl, dem Zitronenabrieb, 1 Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen.

ANRICHTEN
5. Das Tatar mithilfe des Servierrings mittig auf flache Teller geben, mit einem Löffel 1 Nocke Crème fraîche drauf platzieren, das Gurkengelee rundherum anrichten und das Gericht mit essbaren Blüten garnieren.

REZEPT: Heiko Krüger, Hotel Schatzmann, Restaurant «Vivid», 9495 Triesen
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