ZUBEREITUNG
1. Für das Graukäsesüppchen zuerst die Zwiebel in feine Würfel schneiden und diese in einem Topf in 1 EL Butter anschwitzen. Anschliessend mit dem Weisswein ablöschen und mit der Rindsuppe aufgiessen.
2. Dann den Graukäse zerbröseln und in die Suppe geben. Den Käse unter ständigem Rühren schmelzen lassen und die Suppe mit einem Pürierstab mixen.
3. Nun das Obers einrühren und die Graukäsesuppe mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Anschliessend die Suppe durch ein Sieb in einen weiteren Topf giessen und nochmal etwas Butter mit einem Pürierstab hineinmixen, sodass sie schaumig wird.
4. Für die Croûtons das alte Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne in etwas Rapsöl und Butter goldgelb anbraten. Am Ende die frischen Kräuter (Thymian und Rosmarin) und 1 angedrückte Knoblauchzehe dazugeben und mitschwenken. Die knusprigen Croûtons aus der Pfanne nehmen, auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

ANRICHTEN
5. Das Graukäsesüppchen in tiefen Tellern anrichten und mit den Schwarzbrot-Croûtons, gepickelten Zwiebeln und feingeschnittenem Schnittlauch garnieren.

INFO: Tiroler Graukäse ist ein Sauermilchkäse aus Tirol. Er schmeckt würzig-säuerlich und wird mit zunehmender Reife schärfer. Der Graukäse ist mit einem Fettgehalt von höchstens 2% F. i. T. sehr fettarm. Er besitzt eine dünne, rissige Rinde, die meist einen grünlich-grauen Edelschimmelrasen aufweist. Der Käseteig ist weisslich-gelb bis speckig und trocken. In den Handel kommt er in Laib-, Brot-, Scheiben- oder Stangenform mit einem Gewicht von 200 Gramm bis 4 Kilogramm.

REZEPT: Maximilian Stock, Hotel «Alpenhof», A-6294 Hintertux
Webseite