KOHL
1 Spitzkohl
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FÜLLUNG
300 g Rindsschulter, durch den Fleischwolf gedreht
50 g Brot, in Milch eingelegt
Olivenöl
50 g Zwiebeln, fein geschnitten
30 g Knoblauch, gehackt
8 g Fenchelsamen, grob gehackt
4 g Sternanis, gemahlen
4 g Kreuzkümmel, gemahlen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Majoranzweig, Blätter davon
5 Salbeiblätter, frisch
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TOMATENSAUCE
50 g Schalotten, fein geschnitten
20 g Knoblauch, gehackt
Olivenöl
20 Cherry-Tomaten, blanchiert und geschält
150 g Tomaten (Pelati), gehackt
1 dl Bouillon
20 g Basilikumblätter, fein geschnitten
1 Chili, rot, fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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ZUM ANRICHTEN
Ziegenfrischkäse
ZUBEREITUNG
1. SPITZKOHL: Blätter in Salzwasser blanchieren, in gesalzenem Eiswasser abschrecken.
2. FÜLLUNG: Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten und zum in der Milch eingeweichten Brot geben.
3. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran, Salbei, Fenchelsamen, Sternanis und Kümmel marinieren. Milch-Brot-Mischung hinzufügen, gut vermischen.
4. Die Rippen der Kohlblätter entfernen, Fleischmischung drauflegen, seitlich einklappen und straff aufrollen.
5. Die Rollen mit dem Verschluss nach unten in Olivenöl anbraten.
6. TOMATENSAUCE: Schalotten und Knoblauch kurz in etwas Olivenöl anschwitzen lassen, Chili mit anschwitzen. Cherry-Tomaten dazu geben, 2 Minuten anziehen lassen. Mit Bouillon und den gehackten Tomaten aufgiessen. Basilikum hinzufügen.
7. Das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
8. Rouladen in der Tomatensauce nochmals 5 Minuten ziehen lassen, mit Pfeffer und Basilikum abschmecken. Ziegenfrischkäse in Stücke brechen und über die Rouladen bröseln.