1. Das Suppenhuhn mit Wasser, geschältem Rüebli, Sellerie, Petersilienzweig und Lorbeerblatt 2 - 2½ Stunden kochen. Die Bouillon absieben und das Suppenhuhn für beliebige Weiterverwendung aufheben. Die Bouillon wieder in die Pfanne geben, bis auf ungefähr 7 dl Flüssigkeit einkochen, würzen.
2. Die Milch in einer zweiten Pfanne zum Kochen bringen. Zur Bouillon geben. Eier mit Rahm in einer vorgewärmten Suppenschüssel gut verklopfen. Die heisse Suppe daraufgiessen, dabei ständig mit dem Schwingbesen rühren. Schnittlauch zugeben und sofort servieren.
3. Man kann die Suppe auch nochmals bis knapp vors Kochen bringen, muss aber aufpassen, dass sich die Eier nicht trennen.

HINWEIS: Ergibt ca. 1,2 l Suppe