ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
2. Kürbis halbieren und schälen, dies geht beim Butternuss auch gut mit dem Sparschäler. Kerne und schwammiges Inneres entfernen und den Kürbis in 2 cm dicke Schnitze schneiden. Die Zwiebeln schälen und in 1 cm dicke Schnitze schneiden.
3. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und sehr fein hacken. Mit dem Olivenöl verrühren. Die Kürbisschnitze beidseitig mit ca. ¾ des Rosmarinöls bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine grosse Gratinform geben. Zwiebeln mit dem restlichen Rosmarinöl mischen und zwischen den Kürbisschnitzen verteilen.
4. Den Kürbis im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 30 - 35 Minuten backen, bis sich der Kürbis beim Einstechen mit einem spitzen Messer weich anfühlt.
5. Während der Kürbis gart, Granatapfelkerne auslösen: Dazu den Granatapfel 3 - 4 cm unterhalb des Blütenansatzes rundherum einschneiden und diesen Schalendeckel entfernen. Dort, wo sich weisse Trennhäute abzeichnen, mit dem Messer die Schale senkrecht einschneiden, dann den Granatapfel auseinanderbrechen und die Kerne aus den Segmenten lösen. Damit allfällige Saftspritzer keine Flecken verursachen, die Segmente in einer mit Wasser gefüllten Schüssel ausbrechen. Aufschwimmende Trennhäutchen entfernen, Kerne in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
6. Ruccola waschen und trockenschleudern. Je nach Grösse der Ruccolablätter, diese wenn nötig grob schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden.
7. Für das Dressing Petersilienblättchen und Rosmarinnadeln hacken. Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren und die Kräuter unter- mischen.

ANRICHTEN
8. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Ruccola, Granatapfelkerne und Feta drüber verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln. Den Salat noch warm servieren.