1. Die Linsen mit reichlich Wasser bedeckt aufkochen, leicht salzen und zugedeckt je nach Qualität 20 - 30 Minuten weich Geniessen. Abschütten, gut abtropfen und leicht abkühlen lassen.
2. Während die Linsen garen, den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
3. Den Kürbis in 2 x 2 cm grosse Würfel schneiden. Auf das Blech geben und mit Hilfe eines Löffels mit dem Olivenöl beträufeln. Kreuzkümmel, Paprika, ca. ¾ TL Salz und etwas Pfeffer mischen und über den Kürbis streuen. Alles gut mischen. Den Kürbis im heissen Ofen in der Mitte ca. 15 Minuten golden backen.
4. Inzwischen die Frühlingszwiebeln rüsten. Schönes Grün in feine Röllchen schneiden, das Weisse hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten sowie die abgetropften Linsen mit dem sauren Halbrahm mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
5. Die Lattiche waschen und den Strunk grosszügig abschneiden. Die Lattiche gut trocken schütteln, dann in feine Streifen schneiden. Den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Tomaten in 1 cm grosse Würfel schneiden.
6. Die Tortillas nach Belieben nach Packungsangabe wärmen.
7. Jeweils in die Mitte der Tortillas etwas Lattichstreifen, Linsensauce sowie Kürbis- und Tomatenwürfel geben. Die Seitenränder einschlagen und die Tortillas satt zu Wraps aufrollen. Nach Belieben diagonal halbieren und auf einer Platte anrichten.

BEILAGE: Besonders saftig schmecken die Wraps, wenn man einen einfachen Dip dazu serviert: 250 g sauren Halbrahm oder griechischen Joghurt kräftig mit edelsüssem Paprika, etwas Salz sowie gehackten Kräutern mischen. Wer eine feurige Sauce mag, mischt 250 g Ketchup mit 3 - 4 EL Harissapaste. Auch eine warme Tomatensauce passt gut dazu.