1. Für die Ceviche zuerst den Wels von den Gräten befreien und in hauchzarte Streifen schneiden. Diese dann mit dem Verjus und dem Ingwersirup sowie etwas Zitronenabrieb und -saft in einer Schüssel marinieren und vorerst beiseitestellen.
2. Für den Salat den Rettich schälen und mit einer Mandoline oder einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Diese in eine Schüssel geben und mit Reisessig, weissem Pfeffer, gemörserten Korianderkörnern und Ingwer- oder Ahornsirup marinieren. Den Salat danach ein paar Minuten durchziehen lassen.
3. Zum Schluss je 1 Radicchio Trevisoblatt auf flachen Tellern anrichten, den Rettichsalat drauf platzieren und das Gericht mit frischen Preiselbeeren und etwas grobem Meersalz abschmecken.

REZEPT: Peter Müller, Restaurant «Heimlichwirt», A-7122 Gols
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