VORBEREITUNG
1. VANILLEPARFAIT: Eigelbe und Eier mit Vanillemark in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schaumig schlagen.
2. Zucker mit dem Schuss Wasser in einem kleinen Topf auf 121 Grad kochen und unter Rühren in die schaumige Eimasse laufen lassen. Alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kalt schlagen lassen.
3. Geneva dazugeben und mit ⅓ der geschlagenen Sahne flott einrühren.
4. Die restliche Sahne unterheben, die Parfaitmasse in Schalen füllen und im Gefrierschrank für mind. 4 Stunden gefrieren lassen.

ZUBEREITUNG
5. HIMBEERSAUCE: Die TK-Himbeeren in einem Mixbecher mit Puderzucker und Zitronensaft auftauen lassen. Alles zusammen fein mixen und durch ein Sieb passieren.

ANRICHTEN
6. Einige frische Himbeeren auf das Vanille-Parfait setzen. Ein bisschen Himbeersauce drüber verteilen und mit gerösteten Pistazien garnieren. Den Rest der Himbeersauce dazu servieren.