4 Fenchel, klein, mit Grün
1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
3 EL Öl
2 EL Butter
1 EL Curry, scharf
1 EL Curry, mild
1 EL Zucker
2 EL Weissweinessig
½ Zitrone, Saft davon
1 Zitrone, in Scheiben
Salz
1. Das Grün von den Fenchelknollen abschneiden, hacken und beiseitelegen.
2. Fenchelknollen halbieren, den Strunk rausschneiden, den Rest dünn aufschneiden oder hobeln. Den geschnittenen Fenchel in eine Schüssel geben, gleich salzen und durchmengen.
3. In einem Topf das Öl mit der Butter erhitzen und die Zwiebeln bei niedriger Hitze andünsten. Zucker und Currypulver dazugeben und alles 2 - 3 Minuten bei niedriger Hitze mitdünsten, um das ganze Aroma des Currys zu entfalten.
4. Alles über den geschnittenen Fenchel geben, Weissweinessig, Zitronensaft und Fenchelgrün dazugeben, alles gut vermengen und nochmal mit Salz abschmecken.
5. Fenchelsalat in eine Schüssel geben und nach Belieben mit Zitronenscheiben garnieren.