ZUBEREITUNG
1. Einen grossen Topf mit Salzwasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Die Kartoffeln halbieren und drin kochen. Sobald sie weich sind, das Wasser abgiessen und die Kartoffeln auskühlen lassen.
2. Nun die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken (die Schale bleibt in der Presse hängen – diese nach und nach entfernen). Das Ei verquirlen und zusammen mit dem abgetropften Thunfisch, den gehackten Kräutern (Minze und Petersilie), dem Zitronenabrieb, 1 Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und alles gut vermengen.
3. Aus der Kartoffel-Thunfisch-Masse 8 Bällchen formen und diese flach drücken und zu Laibchen formen. Die Laibchen anschliessend zuerst in Mehl wälzen, dann durch die Milch ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
4. Die Laibchen in einer Pfanne in reichlich heissem Öl auf beiden Seiten goldgelb braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. TIPP: Das Öl in der Pfanne mit Pfefferkörnern und frischen Kräutern aromatisieren - das erzeugt einen einzigartigen Geschmack.
5. Für die Muscheln zuerst die Fenchelknolle waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Würfel scheiden. Dann die Fenchelsamen bei mittlerer Hitze in einem Topf ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Anschliessend die Butter, den Fenchel und roten Zwiebeln hinzugeben und 5 - 8 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
6. In der Zwischenzeit die Safranfäden mit dem Weisswein in einem Glas verrühren.
7. Die Hitze beim Zwiebel-Fenchel-Topf erhöhen und die abgespülten Venusmuscheln dazugeben. Alles gut miteinander verrühren, dann den Safran-Wein zugiessen, den Deckel auflegen und 3 - 5 Minuten kochen lassen. Sobald die Muscheln sich geöffnet haben, den Deckel abnehmen, frische, feingehackte Petersilie einrühren und die Hitze reduzieren. Die Muscheln noch 1 Minute köcheln lassen, danach in eine Schüssel geben und feingehackte Petersilie und feingeschnittene Jungzwiebelringe drüberstreuen.

ANRICHTEN
8. Die Salatgurkenscheiben, die Cocktailtomaten und den Ruccola auf 4 flache Teller aufteilen und etwas Olivenöl drüber träufeln. Dann je 2 Thunfischlaibchen drauflegen und mit Basilikumblättern garnieren. Die Venusmuscheln dazu servieren.