WERKZEUGE
Sieb, grob
Spritzbeutel
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MANIOKPÜREE
600 g Maniok, geschält, gewürfelt
ca. 3 dl Milch, heiss
50 g Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
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DOPPELT GEGARTER FISCH
600 g Fischfilet, ohne Haut, entgrätet (z.B. Barsch)
2 Eier, aufgeschlagen
2 EL Mehl
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
24 Kirschtomaten, konfiert
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SAUCE
1 Schuss Weisswein
1 Bio-Zitrone, Saft davon
1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt
wenig Honig, flüssig
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GARNITUR
wenig Spinatblätter, gedünstet
ZUBEREITUNG
1. MANIOKPÜREE: Den Maniok in Salzwasser sehr weich kochen. Anschliessend durch ein Sieb streichen. Die Fasern herausnehmen.
2. Die Milch und die Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Warm halten.
3. DOPPELT GEGARTER FISCH: Eine Grillpfanne erhitzen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten.
4. Das Mehl und die Eier separat in zwei tiefe Teller geben. Den vorgegrillten Fisch zuerst in Mehl, dann in den Eier wenden und in Olivenöl ausbacken.
5. SAUCE: Alle Zutaten einkochen, bis die Sauce reduziert ist.
ANRICHTEN
6. Das Maniokpüree in eine Spritzbeutel füllen. Je 3 Streifen auf vorgewärmte Teller spritzen. Die Fischfilets fächerförmig auf dem Maniokpüree anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit wenig Spinat garnieren. Die konfierten Tomaten ringsum anrichten.