ZUBEREITUNG
1. ASADO A LO OLLA: Die Kalbsrippe in Streifen schneiden.
2. Das Öl stark erhitzen und das Fleisch ringsum scharf anbraten.
3. Mit Wasser auffüllen, bis es bedeckt ist. Die *Zutaten hinzugeben und auf kleiner Hitze mind. 45 Minuten köcheln lassen. Drauf achten, dass das Fleisch immer mit Wasser bedeckt ist.
4. Wenn sich das Fleisch von den Knochen löst, mit dem Verdampfen des Wassers beginnen. Bei diesem Vorgang verbinden sich die Fleischaromen mit dem Fett und es entsteht der typische Asado-Geschmack.
5. Zum Schluss den Zitronensaft über das Fleisch giessen, um den Geschmack zu verstärken.
6. WEISSE POLENTA: Die Gemüsebouillon mit der Milch aufkochen und den Mais einstreuen. Nach Packungsvorschrift bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren garen.
7. Das Olivenöl und die Butter hinzugeben. Mit der geriebenen Schale und dem Saft der Zitrone abschmecken.
8. Eine eckige Form mit Klarsichtfolie auslegen. Die Polenta eingiessen und auskühlen lassen.
9. Vor dem Servieren in portionengerechte Stücke schneiden. Leicht mehlieren und in heissem Olivenöl backen.

ANRICHTEN
10. Je 1 Stück Polenta in die Mitte eines vorgewärmten Tellers setzen. Mit dem Fleisch abdecken. Mit Cherry-Tomaten und Brotwürfeln garnieren. Mit der verbliebenen Sauce beträufeln.

REZEPT: Hugo Caballero