VORBEREITUNG
1. FALAFEL: Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen abgiessen und in einen Blender geben.

ZUBEREITUNG
2. FALAFEL: Bio-Zitrone heiss abwaschen und die Schale fein abreiben. Zwiebel und Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trockenschleudern. Chilischote waschen, nach Belieben Kerne und weisse Innenwände entfernen.
3. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Chili grob hacken und mit der Zitronenschale, Kreuzkümmel und Salz zu den Kichererbsen geben. Alles im Blender zu einer leicht stückigen Masse mixen, Kichererbsenmehl unterziehen. Aus der Masse ca. 12 runde Bällchen formen.
4. Pflanzenöl in einem Topf auf ca. 180 Grad erhitzen. (Test: Kochlöffelstiel).
5. TZATZIKI: Salatgurke waschen und grob raspeln. Gurkenraspel in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
6. SALAT: Spitzkohl putzen, waschen und halbieren. Den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden.
7. Zitrone auspressen, den Saft mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und den Spitzkohl mit dem Dressing marinieren.
8. TZATZIKI: Dill und Minze waschen, trockenschleudern, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen, hacken und mit 1 Prise Salz zerreiben. Gurkenraspel mit den Händen gut ausdrücken. Mit Joghurt und Knoblauch verrühren und die gehackten Kräuter zufügen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. 1 Prise Zucker abschmecken.
9. FALAFEL: Falafelbällchen portionsweise im heissen Fett (ca. 180 Grad) 3 - 4 Minuten knusprig und goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier entfetten.

ANRICHTEN
10. Falafel mit Spitzkohlsalat und Tzatziki servieren.

REZEPT: Christian Rach, Fernsehkoch
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