1. Die Chicorées längs halbieren, die bitteren Teile keilförmig herausschneiden.
2. Die Gemüsebouillon in einer Pfanne aufkochen lassen, Chicoréehälften darin verteilen, 5 Minuten zugedeckt knapp weich kochen, ohne Flüssigkeit auf einer Platte anrichten. Warm stellen.
3. Maizena und Kaffeerahm vermischen und unter Rühren zur Kochflüssigkeit geben, aufkochen.
4. Die Kapern beigeben und die Sauce über die Chicorées giessen.