ZUBEREITUNG
1. SCHWEINSFILETROULADEN: Pilze putzen, Zwiebel schälen. Beides in kleine Würfel schneiden. Auch den Speck fein würfeln.
2. Für die Füllung Speck- und Pilzwürfel in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten bis sie Farbe bekommen und gut duften. Dann die Zwiebelstücke hinzufügen und mitbraten. Alles in eine Schüssel füllen, die Pfanne stehenlassen, nicht reinigen.
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Käse fein reiben.
4. Petersilie, Käse, Frischkäse und Zitronenabrieb unter die Füllung mischen, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
5. Das Schweinsfilet der Länge nach mit einem Schmetterlingsschnitt aufschneiden, zwischen Folie oder Beutel legen und plattieren. TIPP: Dafür das Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen Gefrierbeutel legen. Zum Klopfen einen Plattierer oder einen kleinen Topf verwenden.
6. Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Fleisch von einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung drauf verteilen, das Fleisch einrollen, dabei die Seiten einklappen. Die Roulade mit Küchengarn oder Rouladennadeln befestigen.
8. Die Schweinsfilet-Rolle für 10 Minuten in einem 1:1-Olivenöl-Butter-Mix von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschliessend auf einem Blech im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten fertiggaren.
9. WHISKEYSAUCE: Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter in einer Pfanne anschwitzen.
10. Die grünen Pfefferkörner mörsern, zu den Zwiebeln geben und kurz mitanschwitzen.
11. Alles mit Whiskey ablöschen, anzünden und ca. 15 Sekunden flambieren lassen. ACHTUNG: Besondere Vorsicht ist beim Umgang mit Flammen geboten!
12. Sahne hinzufügen und die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz sanft einköcheln lassen. Mit Bier, Salz und Pfeffer abschmecken.
13. KARTOFFELSTAMPF: Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weichkochen. Das Kartoffelwasser abgiessen, Butter und Sahne hinzugeben und die Kartoffeln stampfen.
14. Die gestampfte Masse mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Rauchpaprika abschmecken und 1-mal mit dem Holzlöffel durchrühren. Bei geschlossenem Deckel warmhalten.
15. BROKKOLI: Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Eine grosse Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. (Kaltes Wasser und Eiswürfel)
16. Brokkoliröschen abschneiden, Strunk schälen und in kleine Stücke schneiden. Zunächst die Strunkstücke ins kochende Wasser geben und ca. 2 Minuten garen. Dann die Röschen hinzufügen und alles weitere 3 Minuten garen.
17. Brokkoli mit einer Schaumkelle kurz in das eiskalte Wasserbad geben und anschliessend im Sieb abtropfen lassen.
18. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und den Brokkoli darin schwenken. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit dem Deckel auf dem Topf warmhalten.

ANRICHTEN
19. Den Kartoffelstampf mittig auf die Teller geben. Die Schweinsfiletrolle schräg in Scheiben aufschneiden und je 1 - 2 Scheiben drauf anrichten. Whiskeysauce drüber träufeln. Brokkoliröschen daneben verteilen.

VARIANTE: Statt Brokkoli passen auch grüne Bohnen oder Rosenkohl.