1. Fleisch vom Metzger auf ca. 3 mm flachklopfen lassen. Alternativ Schnitzel zwischen 2 Backpapiere legen und selbst mit einem Fleischklopfer oder einem Wallholz flachklopfen.
2. In einem tiefen Teller die Eier mit Salz, Paprika und Pfeffer verquirlen.
3. Mehl auf einen flachen Teller geben, Pankomehl auf einen separaten flachen Teller füllen.
4. Jedes Schnitzel mit 1 Tranche Schinken belegen. Danach nur die eine Hälfte zusätzlich mit Käse und Apfel belegen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Schnitzel zusammenklappen, Rand mithilfe eines Fleischklopfers klopfen, sodass die Ränder gut zusammenhalten.
5. Gefülltes Schnitzel vorsichtig im Mehl, danach in der Eimasse und zum Schluss im Pankomehl wenden. Letzteres gut andrücken, sodass die Oberfläche dicht mit Panade umhüllt ist.
6. Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Gitter in die Mittlere Schiene des Ofens schieben. Einen Teller mit Haushaltspapier belegen, Teller auf das Gitter stellen.
7. In einer Bratpfanne einen Fingerbreit Sonnenblumenöl mittelstark erhitzen. 2 Cordon bleus hineingeben, 4 - 6 Minuten darin ausbacken, zwischenzeitlich wenden. 1 Minute vor Schluss ½ der Butter ins Öl geben. Cordon bleus beidseitig darin fertig backen.
8. Fleisch herausheben, auf den Teller im Ofen legen und warmhalten, bis die weiteren Cordon bleus fertig sind.

INFO: Ältere Reifegrade (z.B. 12-monatiger Emmentaler AOP), machen das Cordon bleu rezenter und geben ihm mehr Charakter, junger Emmentaler AOP macht es frischer und verleiht ihm den intensiven klassischen Emmentaler Geschmack.

REZEPT: Zoe Torinesi, Foodbloggerin, Cookinesi, 8037 Zürich
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