1. Kürbis zu ¾ in grobe Stücke und zu ¼ in feine Stücke schneiden. Die groben Stücke für ca. 20 Minuten in der Gemüsebrühe kochen und danach pürieren.
2. Anschliessend aufkochen, die Polenta einrühren und kontinuierlich rühren, bis die Polenta gar und crèmig ist. Sahne und 100 g Butter zugeben und weiter rühren, bis die Polenta schön crèmig ist. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan abschmecken.
3. Speckwürfel in 20 g Butter auslassen und die feinen Kürbiswürfel mit dem Spinat darin dünsten, nach Bedarf würzen.
4. Forellenfilets würzen und auf der Hautseite in der Butter und den Kräutern knusprig braten (mehlieren, dann klebt nichts an der Pfanne).
5. Polenta in tiefe Teller geben, das Gemüse draufgeben und die Forellenfilets drauflegen.