1. Zwetschgen in Weisswein einlegen. Lauch in Streifen schneiden. Zwiebel, Sellerie und Rüebli grob hacken.
2. Die Kalbshaxen in einer Bratkasserolle in 2 EL Butter allseitig anbraten. Dies kann auf dem Herd oder im Ofen geschehen. Sobald das Fleisch schön braun ist, würzen und die vorbereitete Gemüsemischung zufügen. Hitze etwas reduzieren und das Gemüse 10 Minuten mitbraten. Wein und Kalbsfuss zugeben. Das Fleisch immer wieder mit dem Bratenfond begiessen. Wenn nötig von Zeit zu Zeit etwas Wasser nachgiessen.
3. Den Kalbsfuss herausnehmen und mit 2 dl Wasser, Lorbeerblatt und Nelke in einem Pfännchen 30 Minuten auskochen.
4. Sellerieknolle und Rüebli schälen und in Würfel schneiden. Mit Perlzwiebeln in wenig Butter andünsten, dann mit 2 - 3 EL Kalbsfusssud weichdünsten. Dörrzwetschgen in Wein mit 2 EL Zucker 5 - 10 Minuten kochen.
5. Nach 1½ Stunden prüfen, ob das Fleisch weich ist. Aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
6. Den Bratenfond mit Kalbsfuss-Sud lösen, aufkochen und passieren. Die Sauce mit Madeira, Tomatenpüree und aufgelöstem Maizena sämig kochen. 1 EL Zucker mit 1 EL Butter hellgelb dünsten, die vorgekochten, gut abgetropften Gemüsewürfel zufügen und unter Wenden glasieren. Zum Fleisch anrichten. Mit den Zwetschgen garnieren. Die Sauce separat dazu servieren.