1. Champignons putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Getrocknete Aprikosen und Baumnüsse fein hacken. Schale vom Ingwer mit einem Löffel abschaben und Ingwer fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken und beiseitestellen.
2. Eine Pfanne mit dem Rapsöl erhitzen. Champignons, Zwiebel und Ingwer dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
3. Deckel abnehmen, Hitze aufs Maximum erhöhen und alles weitere 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist.
4. Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren. Tomatenpüree, Koriander, Kreuzkümmel, 1 TL Salz, Garam Masala, Chilipulver und Limettensaft zu der Pilzmischung geben und unter Rühren 1 Minute mit andünsten. Aprikosen und Baumnüsse hinzufügen und unter Rühren 1 Minute erwärmen, bis eine schöne Masse entsteht. Koriander dazugeben und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für jede Samosa Roll 2 Lagen Filoteig etwas versetzt aufeinander auf eine mehlierte Arbeitsfläche legen. 2 - 3 EL Füllung längs auf der Mitte des Teigs verteilen. Die Teigränder etwas befeuchten und den Teig dann vorsichtig zusammenrollen.
6. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und die Samosa Rolls darin bei mittlerer Hitze pro Seite in 4 - 5 Minuten goldbraun braten. Oder für die Zubereitung im Backofen: Ofen auf 180 Grad Ober­/Unterhitze vorheizen. Fertige Samosa Rolls mit Öl bestreichen und auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte) in 10 - 12 Minuten goldbraun backen.

BEILAGE: Servieren Sie die Samosa Rolls mit einem Dip Ihrer Wahl - ich persönlich finde, die thailändische Sweet-Chili-Sauce passt ganz gut.

HINWEIS: Ergibt 8 - 10 Stück