1. Austernpilze putzen und in Streifen schneiden.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen und Pilze darin anbraten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzugeben und rösten, bis die Pilze leicht knusprig sind. Pfanne beiseitestellen.
3. In der Zwischenzeit für den Crunch die Austernpilze in Scheiben schneiden und salzen. Mehl, verquirltes Ei und Panko jeweils einzeln in flache Schalen geben. Pilzscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen, zuletzt in Panko drücken.
4. Öl zum Frittieren auf 160 Grad erhitzen. Panierte Pilze darin kurz frittieren, bis sie hellgold sind. Auf Küchenpapier entfetten und leicht salzen.
5. Eier in einer Schüssel verquirlen. Parmesan und Pecorino einrühren und kräftig pfeffern. Blattpetersilie hacken und ebenfalls hineinrühren.
6. Bucatini in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe «al dente» kochen.
7. Die Pfanne mit den gebratenen Austernpilzen erneut auf mittlere Hitze setzen. Bucatini tropfnass zufügen und kurz durchschwenken. Kochwasser noch nicht wegschütten.
8. Bei niedriger Hitze die Eier-Käse-Mischung über die Pasta geben und untermengen, bis eine crèmige Sauce entsteht. Nach Bedarf etwas Kochwasser einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Die Carbonara portionieren. Pilz-Crunch obenauf geben und mit Petersilienblättchen toppen. Sofort servieren.