Wirzquiche mit Saucisses d’Ajoie
Gemüsekuchen / Wirsingkuchen / Chöhli
1 Quicheform von ca. 28 cm Ø
-------------------------------
BODEN
1 Kuchenteig, rund ausgewallt (ca. 270 g)
-------------------------------
BELAG
1 EL Butter
3 Zwiebeln, in Streifen
400 g Wirz, fein geschnitten
1 dl Weisswein, z. B. Ravel Blanc, Domaine Blattner
3 Saucisses d'Ajoie IGP à je ca. 110 g (siehe INFO)
4 Eier, verquirlt
3,5 dl Vollrahm
150 g Hartkäse, würzig (z.B. Montagne du Jura), frisch gerieben
1 TL Salz
½ TL Kümmelpulver
½ TL Pfeffer
1. BODEN: Teig ausrollen, mitsamt dem Backpapier in die Form legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
2. BELAG: Butter in einer Bratpfanne erwärmen, Zwiebeln ca. 5 Minuten darin dünsten. Wirz beifügen ca. 5 Minuten mitdünsten, mit Wein ablöschen, ca. 5 Minuten weitergaren. Gemüse herausnehmen, auskühlen lassen, mit den Würsten auf dem Teigboden verteilen. Eier und restliche Zutaten mischen, über das Gemüse und die Würste giessen.
3. BACKEN: In der unteren Hälfte des auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens 40 - 45 Minuten backen.
INFO: Die Ajoie IGP-Wurst wird aus einer Mischung aus ⅔ magerem Schweinefleisch und ⅓ Speck hergestellt. Es dürfen maximal 10% Rinderhackfleisch hinzugefügt werden. Die Zugabe von Kreuzkümmel zur gewürzten Hackfleischmischung ist unerlässlich, da sie der Saucisse d'Ajoie IGP ihren unverwechselbaren Charakter verleiht. Muskatnuss oder Rotwein können optional hinzugefügt werden. Die so entstandene Mischung wird in einen Schweinsdarm gefüllt. Anschliessend werden die Würste mit Holzstücken, Holzspänen oder Nadelholzspänen geräuchert.
WEINEMPFEHLUNG: Ravel Blanc, auch bekannt als VB 32–7 oder Sauvignon Soyhières, ist eine pilzwiederstandsfähige Neuzüchtung des Bio-Weinguts Domaine Blattner.
Webseite
