1. Rahm, Milch, Eigelb sowie das Salz im Thermomix auf 80 Grad bei laufendem Mixer erwärmen. Es dauert ca. 15 Minuten, bis die Masse leicht anzieht.
2. Den Käse zur Masse geben und nochmals gut durch mixen. Die Crème fraîche zur Käsecrème geben, gut vermengen, in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
3. Alternativ die Masse in einer Schüssel über einem Wasserbad mit dem Stabmixer mischen und auf die gleiche Weise verfahren wie oben.
4. Den Toast mit Schinken, Käse und Käsecrème belegen, mit der zweiten Toastscheibe zudecken und gut zusammendrücken.
5. Den Toast langsam in der steigenden Butter auf mittlerer Stufe beidseitig goldbraun ausbacken. Nach Geschmack schwarzen Trüffel darüber hobeln.

Rezeptvideo

REZEPT: Silvio Germann, Restaurant «Mammertsberg», 9306 Freidorf
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