1. CRÊPES: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. In einem zweiten Gefäss alle flüssigen Zutaten mit dem Schwingbesen verrühren.
3. Die flüssigen zu den trockenen Zutaten leeren und alles mit dem Schwingbesen gut vermengen, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind, danach den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Den Ofen auf 90 Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Teller auf den Backrost legen.
5. Das Stück Butter in ein Haushaltspapier einschlagen.
6. Den heissen Pfannenboden durch das Haushaltspapier hindurch mit der Butter einreiben, eine kleine Kelle Teig in die Mitte der heissen Pfanne geben und durch rasches Schwenken darin verteilen. Crêpes auf beiden Seiten kurz backen, bis sie goldbraun ist, danach im Backofen warm stellen. Den Prozess wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
7. FÜLLUNG: Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Hackfleisch anbraten, zur Seite stellen.
8. Nochmals ein wenig Öl in dieselbe Pfanne geben, Zwiebeln darin dünsten, bis sie beginnen glasig zu werden, Champignons dazugeben, 3 Minuten auf mittlerer Stufe braten, danach salzen, damit sie etwas Wasser ziehen und weitere 2 - 3 Minuten braten
9. Das Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika und wenig Knoblauchpulver würzen, ½ der gehackten Petersilie beigeben, das Mehl unterrühren und alles gemeinsam nochmals 1 - 2 Minuten braten
10. Mit Weisswein ablöschen und köcheln lassen, bis dieser fast ganz verdampft ist. Halbrahm plus die restliche Petersilie beigeben und alles so lange köcheln lassen, bis die Füllung die gewünschte Konsistenz hat. Abschmecken nicht vergessen.

BEILAGE: Zu den gefüllten Omeletten passt ein frischer Salat wunderbar.

WEINEMPFEHLUNG: Piràmide Montegaredo aus der D.O. Ribera del Duero

REZEPT: Zoe Torinesi, Foodbloggerin, Cookinesi, 8037 Zürich
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