1. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in ca. gleich grosse Stücke schneiden und in einen Topf mit so viel Wasser geben, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Das Wasser salzen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und das Wasser abgiessen. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben, stampfen und die lauwarme Milch zugiessen. Die Butter, etwas Salz und ein bisschen geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles nochmal gut mit dem Kartoffelstampfer stampfen und kurz mit einem Schneebesen flaumig schlagen, bis ein Kartoffelbrei entsteht.
3. Für die Fleischlaibchen die Semmeln in der Milch einweichen, ausdrücken, mixen und in eine Schüssel geben.
4. Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel in einer Pfanne in der Butter anrösten, den gehackten Knoblauch beigeben, umrühren und die Masse erkalten lassen.
5. Nun die Zwiebel-Masse mit der Semmel-Masse, dem Faschierten, den Eiern, etwas Salz und Pfeffer sowie dem gerebelten Majoran und der gehackten Petersilie vermengen.
6. Die fertige Masse mit nassen Handflächen zu gleich grossen Kugeln formen, diese flachdrücken, in den Semmelbröseln wälzen und leicht anpressen.
7. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Laibchen beidseitig darin braun anbraten und danach noch 10 Minuten bei 180 Grad im Rohr fertiggaren.
8. Kurz vor dem Anrichten den Blattspinat in einer Pfanne in etwas heissem Öl sautieren, leicht salzen und pfeffern und durchrühren.
9. Zum Schluss das Kartoffelpüree mittig auf flachen Tellern anrichten, die Butterschnitzeln darauflegen und das Gericht mit etwas sautiertem Blattspinat garnieren.

INFO: Klemens Lothar Wenzel Fürst von Metternich (1773 in Koblenz geboren, 1859 in Wien gestorben) stammte aus altem rheinischen Dynastiegeschlecht. Benannt nach dem Dorfe Metternich im preussischen Kreis Euskirchen. Metternich beeinflusste die Geschichte der österreichischen Monarchie während eines ganzen Generation.

REZEPT: Johannes Hebblethwaite
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