1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Blumenkohl waschen, Strunk und Blätter entfernen, am Stück im gesalzenen Wasser ca. 10 Minuten kochen, gut abtropfen lassen.
3. Blumenkohl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren und den Blumenkohl damit einpinseln, bei 180 Grad ca. 30 - 40 Minuten backen.
4. Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe kurz aufkochen und über den Couscous giessen. 2 EL Olivenöl dazugeben. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale dazureiben. Zudecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
5. Tahin, Wasser und Agavendicksaft verrühren. Zitrone auspressen, dazurühren. Knoblauch schälen und in die Sauce pressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz beiseitestellen. Granatapfel entkernen.
6. Couscous mit einer Gabel auflockern. Minze und Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken, dazugeben und abschmecken. In einer grossen Schüssel anrichten. Den ganzen Blumenkohl drauflegen. Mit Sauce übergiessen, Sesam und Granatapfelkerne darüberstreuen.