1. Das Sauerkraut in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich spülen, dann gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Apfelwürfel und das Sauerkraut beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein und der Bouillon ablöschen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen beifügen. Das Sauerkraut zugedeckt ca. 1 Stunde auf kleinem Feuer kochen lassen.
3. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen.
4. Wenn nötig die Riesencrevetten aus der Schale brechen und den schwarzen Darmfaden entfernen. Die Riesencrevetten kurz kalt abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen.
5. Den Szechuanpfeffer mit einem Mörser zerdrücken. Die Crevetten mit dem Szechuanpfeffer und Salz würzen.
6. In einer beschichteten Bratpfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Riesencrevetten bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1½ Minuten braten. Auf die vorgewärmte Platte geben und kurz in den 80 Grad heissen Ofen stellen.
7. Saucenhalbrahm und Vanillepaste unter das Sauerkraut ziehen und dieses mit Salz sowie Pfeffer würzen. Alles nochmals kurz aufkochen.
8. Die Crevetten dekorativ auf dem Sauerkraut anrichten.