1. Feta oder Mozzarella in ca. 1½ cm grosse Würfel schneiden und auf einer doppelten Lage Küchenpapier gut abtropfen lassen. Wird Ricotta verwendet, diesen auf einem Küchentuch ca. 1½ cm dick ausstreichen und abtropfen lassen, bis ca. ⅓ der Flüssigkeit entzogen ist, also ca. 400 g Masse übrig bleibt. Den Ricotta nach dem Abtropfen zu kleineren Kugeln formen.
2. Peperoncino nach Belieben mitsamt Kernen in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze hacken. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
3. In einer kleinen Pfanne ½ dl Öl erhitzen. Peperoncino, Knoblauch und Zitronenschale darin kurz dünsten. Die Kräuter beifügen und alles sofort in eine Schüssel umgiessen. Das restliche Öl beifügen und abkühlen lassen, bis es Zimmertemperatur hat.
4. Den Käse in gründlich gereinigte Gläser füllen und mit dem Öl übergiessen. WICHTIG: der Käse muss vollständig bedeckt sein, evtl. noch etwas Öl nachgiessen.
5. Vor Verwendung den Käse 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

HALTBARKEIT: 2 - 3 Wochen im Kühlschrank. Darauf achten, dass der Käse immer mit Öl bedeckt ist.

TIPP: Ist der eingelegte Käse gegessen, bleibt das aromatische Öl übrig. Es kann für kalte Saucen oder zum Dünsten von Gemüse gebraucht werden. Das Öl jedoch bis zur Verwendung unbedingt im Kühlschrank lagern.

HINWEIS: Einlegen in Öl kann man sowohl festere, eher milde Käsesorten wie Rahmkäse oder Mutschli, aber auch Frischkäse wie Feta, Mozzarella oder Ricotta.