1. Verwendet man 1 ganzes Schweinsfilet, dieses wenn nötig parieren und in 8 gleichmässig dicke Médaillons schneiden. Die Médaillons beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Rosmarin und Knoblauch zusammen fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Petersilie ebenfalls hacken. ⅓ davon für die Käsehaube in einer kleineren Schüssel beiseitestellen, restliche Petersilie zur Rosmarin-Knoblauch-Mischung geben und das Olivenöl unterrühren.
3. Die Specktranchen auf der Arbeitsfläche auslegen und diese auf je ⅔ der Länge mit Kräutermischung bestreichen. Jeweils den Rand eines Schweinsmédaillons mit 1 Specktranche umlegen und mit 1 Zahnstocher fixieren. Bis hier hin kann man das Fleisch vorbereiten; wenn nötig die Médaillons wieder kühl stellen.
4. Für die Käsehaube den Raclettekäse entrinden und auf einer Käse- oder Röstiraffel in die Schüssel mit der beiseitegestellten Petersilie reiben. Mascarpone beifügen, alles mit etwas Pfeffer würzen und gut mischen. Wenn nötig ebenfalls kühl stellen.
5. Für das Gemüse reichlich Salzwasser aufkochen. Federkohlblätter von den groben Blattrippen befreien. Die Blätter in Streifen schneiden und im kochenden Wasser 5 - 6 Minuten blanchieren. Abschütten, gründlich kalt abschrecken und gut ausdrücken.
6. Inzwischen die Rüebli schälen, längs vierteln und in kleine Würfel schneiden. Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, die Schote längs in Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
7. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Peperoncino darin glasig dünsten. Rüebli beifügen und 2 Minuten mitdünsten. Das Wasser beifügen und die Rüebli zugedeckt «al dente» garen. Dann den Deckel entfernen, den Rahm beifügen, aufkochen und noch gut 1 Minute lebhaft kochen lassen. Zuletzt den Federkohl untermischen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer grossen ausgebutterten Gratinform eher flach verteilen.
8. In einer Bratpfanne die Schweinsfiletmédaillons auf jeder Seite nur gerade 1 Minute anbraten. Auf das Federkohlgemüse setzen. Bis hier hin kann das Gericht ½ - ¾ Stunde im Voraus zubereitet werden. Auf keinen Fall mehr kühl stellen.
9. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
10. Unmittelbar vor dem Backen die Käsemasse auf den Schweinsfiletmédaillons verteilen und andrücken. Die Médaillons im heissen Ofen je nach gewünschter Garstufe 18 - 20 Minuten überbacken. Sofort servieren.

BEILAGE: Gut passen dazu kleine Kartoffeln (Bräterli) in der Schale, die man zuerst in Salzwasser vorgart und anschliessend in Olivenöl mit etwas Rosmarin goldbraun brät.

TIPP: Das Reiben des doch eher weichen Raclettekäses geht besser, wenn man ihn zuvor ½ - ¾ Stunde ins Tiefkühlfach legt.

VARIANTE: Gut gelingt das Gericht auch mit Spinat anstelle von Federkohl. Dazu 500 g TK-Blattspinat 5 Minuten in ca. 3 dl Salzwasser zugedeckt kochen lassen, bis er aufgetaut ist; abschütten, kalt abschrecken und gut ausdrücken.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Garen der Rüebli 1 dl Wasser und 1 dl Rahm verwenden.