1. Linsen mit reichlich Wasser bedeckt und mit etwas Salz aufkochen und zugedeckt knapp weich kochen. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken.
3. Den Blätterteig entrollen. Aus dem Teig 4 grosse und 4 kleinere Kreise ausstechen, dabei sollten die kleineren Kreise ca. 2 cm und die grösseren Kreise ca. 4 cm grösser im Durchmesser sein als der Käse. Sollte der Teig aufgrund seiner Grösse nicht ganz ausreichen, kann man sehr gut auch Teigreste zusammensetzen.
4. Das Ei verquirlen. Die Tommes auf die kleinen Kreise legen, den Rand mit Ei bestreichen und jeweils mit einem grösseren Kreis decken, dabei die Ränder gut festdrücken. Die Tommes im Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und den Teig mit Ei bestreichen. Nach Belieben die Teigdeckel mit Teigresten dekorieren. Die Tommes bis zum Backen nochmals ca. 20 Minuten kalt stellen.
5. In einer Schüssel Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl untermischen. Die Linsen mit der Sauce mischen. Die Champignons rüsten und vierteln.
6. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen und die Pilze darin sehr heiss anbraten. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Linsen geben.
7. Den Stielansatz der Feigen entfernen. Frische Feigen in Schnitze, getrocknete Früchte in Streifen schneiden. Baumnüsse grob hacken. Den Salat waschen und gut abtropfen lassen. Alles zu den Linsen geben, jedoch noch nicht mischen.
8. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
9. Die Tommes im heissen Ofen auf der untersten Rille ca. 20 Minuten goldbraun backen.